食品造假的古今观照

从古至今，总有人追忆昔日，认为古代的食物更为天然、无添加，认为老祖宗们的良心可嘉，然而历史的真相并非如此。古人的平均寿命较短，虽然与当时的医疗条件有直接关联，但更根本的原因在于，他们每一餐的食物都是在与生命进行赌注。古代虽未有农药，但古人用于食品的添加物，实则更为危险。你以为他们吃的全是无污染的粮食和蔬菜吗？不然，他们常常摄入砒霜、用尿液浸泡过的虾，以及病马肉伪装的“鹿肉”。那些看似“纯天然”的背后，其实隐藏着大量的“非正常科技与手段”，只不过前者是对于科技的缺乏，而后者则是对不法手段的巧妙应用。

在明代，酒客们对上等白酒有一个较为奇特的标准：饮用后应有“冲顶之感”，喉咙内要有一种烧灼的感觉。为了实现这一标准，一些不良商家竟然选择了在酒中添加砒霜。砒霜虽然极为有毒，却被商人巧妙运用：一方面能使浑浊的劣质酒变得清澈透亮，另一方面也能带来那种令人头晕目眩的刺激感。大清时期，山西一酒坊因砒霜含量过高而被查，结果饮用后顾客手脚麻木、肤色发青，却以为是酒量不足。明代学者田艺衡曾直言：“金华酒用砒霜，尤当戒忌”，可真正戒得住的人又有多少呢？

继续说说那些“尿泡虾”与“尿泡肉”。如果说酒中的砒霜属于化学造假，那么后者则展现了生物化学与嗅觉艺术的奇妙结合，尽管古人对生物化学的概念毫无所知。《清波杂志》记载，淮南的虾在运输过程中往往因缺乏冷藏而发黑无味，然而商家却采用使用尿液浸泡一夜的方法，令虾恢复鲜红的外观。虽然古人并不明白其中的科学原理，但他们却能感受到这一手法的有效性。他们甚至将变质的鱼肉也用尿浸泡，以此提升肉质，而用羊尿泡猪肉以掩盖猪肉的腥味，这种手法在现代的“羊肉风味大肉串”中依然可见，只是古代的方法更为原始。

若将酒与虾视为小打小闹，那么病马肉冒充鹿肉则形成了一条完整的产业链。在北宋时期，汴梁的小作坊专门收购病死的马，并低价交易。他们会将这些马埋藏几日，待其肉色转为红褐色后再挖出，接着用大量香料烹煮去臭，最终以高价伪装成鹿肉出售。这表明，若放在今天，做预制菜的行业显然应称这些人为祖师爷。使用香料掩盖肉类的变质味道，古人毫不知情的食客还认为食物的美味是厨师的高超技艺。

然而，最致命的莫过于假药。唐代文学家柳宗元因病用药，却因买到假药而耽误了治疗。他不断向不同医生求助，仍无好转，最终有人提醒他检查所购的药材，结果发现所谓的茯苓居然是被削皮的芋头。柳宗元气愤地撰写了《辨茯神文》，这篇被认为是历史上第一篇的打假小论文，揭露了商家以假充真的伪劣行为，指出这不仅是欺诈，更会延误病情，危及生命。

虽然古代确实有食品安全法，例如《唐律疏议》中规定，如售卖变质肉导致他人患病，将处以徒刑；若致人死亡，则应绞刑，而《宋刑统》也有类似条款。但这些法律法规的执行情况却堪忧。受害者在中毒后并不知道如何举报，而那些用尿液来处理虾的商家，更是能把其“保鲜”手法包装成独特秘方。香料炖煮的手法使得腐坏肉类的恶臭被掩盖，食客们往往无法分辨，仍在津津有味中品尝着。古时的法律条款再美观，若无法有效执行，便无异于废纸。

商人与消费者之间的关系并非铁板一块，商家往往身处权力与利益之间，只要没有人因吃坏食物而死，他们便会继续铤而走险。历史的教训告诉我们，社会的良心与善良并非天生，自古人性在没有制度约束的情况下，便已露出本性。在权力凌驾于法律之上时，何谈善良，所剩只有赤裸的恶行。